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澳门威尼斯赌场图片·舌尖上的自驾旅行,寻味中国最美的“腿”!|自驾地理
发布日期:2020-01-09 11:34:01   浏览次数:1698

澳门威尼斯赌场图片·舌尖上的自驾旅行,寻味中国最美的“腿”!|自驾地理

澳门威尼斯赌场图片,关于中国土豪的消费年年都有外媒点评,本来无伤大雅,直到我看到一则关于西班牙伊比利亚火腿的报道,因被咱们土豪“盯上了”导致人家自己的市场供不应求。

这家外媒一定无法“翻墙”,所以不知道咱们的“三大腿”:南腿、北腿、云腿。分别对应金华火腿、如皋火腿、宣威火腿(有点《射雕英雄传》里南帝北丐的意思)。

火腿因肉质嫣红似火而得名,跟随处可见的火腿肠有天壤之别,早在唐宋时期就已登场。北宋美食家苏东坡在《格物粗谈·饮食》中明确记载了火腿的做法:火腿用猪胰三个同煮,油仅去。藏火腿于谷内,数十年不油,一云谷糠。

不要以为是头猪的腿就可以做成火腿~只有皮薄、骨小、肌肉间脂肪含量高的猪才行,满足天时地利猪和的猪腿才有资格成为火腿,比如两头乌、蕨麻猪、乌金猪等。

最后通过“三签法”才算大成。三签法:火腿制成后,需挑相隔不到15cm的三处下竹签戳刺,每签都带出来香味,才算合格。

正值腊月,吹响的不仅是过年的冲锋号还有腌火腿赛场的开场哨。国内的火腿种子选手多集中于南方江浙一带和云贵高原一带,这些地方不同于北方的干燥气候,潮湿促使各种腌制法以保肉质不腐,因此今天的火腿赛场从北方孤独的陇西火腿开始。

夹在山地里的徽州人早早就研制出了火腿,随着绩溪的徽商到金华做生意,开办火腿店,这一“制腿”手艺迷倒了金华府,才铸就了金华火腿。现在绩溪胡氏宗祠隔门腰花板上的百姓举火腿劳军图,充分印证“金华火腿出徽州”。

冬日的徽州乡间,随处可见晒火腿,“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”。一条徽州火腿,是美食,也是游子的乡愁。

路书可参考:徽州路书丨与九寨沟、喀纳斯齐名,有一种秋色叫塔川!,行程:黄山-塔川-宏村-婺源-黄山,460公里,关键词:徽州。

金华县产火腿,以东阳、浦江、磐安、兰溪等地最为出名。“金华火腿出东阳,东阳火腿出上蒋”。百年老店雪舫蒋的火腿,曾是皇家贡品。而“北腿”如皋火腿较之金华火腿,更为瘦咸鲜美,“出道”更晚,“成名”不易。采用江海平原的成年东串猪制腿,这种猪因食五谷杂粮,制成火腿后,越陈越香。图片@阿修罗老巫婆

一年份的宣威火腿清香扑鼻,两年份以上生吃都不会太差。经典吃法:云腿月饼,满口鲜甜!过桥米线也少不了这货。

不过当地人更喜欢火腿蒸菌子,尤其是肥厚的鸡枞菌。而在昆明久居过的汪曾祺先生,念念不忘的则是金钱片腿。

路书可参考:云南系列路书丨重磅!春节前就能走起的滇东北行摄路线,行程:玉溪-东川-罗平-兴义-百色,1080公里,关键词:滇东北/云南。

而老窝火腿走的是烟熏路子:腌渍过后悬于火塘上方,以柴火和山胡椒熏制,一两年后,表皮颜色黑得吓人,才算大功告成。

鹤庆火腿则以外形彰显优势,如圆盘,又称园腿。

路书可参考:你不知道冬天还能看樱花,赏银杏?——无量山、腾冲,行程:大理-腾冲-临沧-南涧-大理,1140公里,关键词:无量山。

这是因为威宁地处平均海拔2200米的乌蒙山区,当地彝族同胞有放牧的习俗,威宁猪每天都要健身保持腿部肌肉结实,制成火腿后,在火炕上至少被熏烤个一年,便有了熏香味,存放越久,香味越浓。

路书可参考:黔西南路书丨长顺在哪?二十四道拐又凭啥为史迪威公路“带盐”?,行程:贵阳-长顺-晴隆-六盘水-大韭菜坪-贵阳,1000公里,关键词:贵州。

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